Vegan cappelletti met groenten en romige paddenstoelen saus | Smaakt

Wanneer je niet zo veel tijd hebt maar wel een lekkere maaltijd op tafel wilt zetten, is Cappelletti een leuk idee. Deze gevulde pasta heeft niet veel meer nodig dan een sausje om een volwaardige maaltijd te voldoen. Door de groentevulling is deze pasta met ontzettend veel verschillende sauzen te combineren. In dit geval kiezen we voor een vegan variant met paddenstoelen en kurkuma. Deze pasta is dan ook niet alleen lekker maar ook nog eens vol voedzame stoffen voor je lichaam. Wél zo lekker!

Personen

Voor 2-3 personen.

Bereidingstijd

20 minuten 

Ingrediënten 

• 1 pak Cappelletti met groenten
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 2 tl kurkuma
• 250 ml (plantaardige) room
• 250 g kastanjechampignons
• 1 blokje paddenstoelen bouillon
• Bosje verse tijm
• Peper en zout
• Olijfolie

Benodigdheden

• Pan
• Kookpan

Bereidingswijze Cappelletti

1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Borstel de champignons schoon en snij ze daarna in plakjes
2. Fruit de knoflook en ui in een scheutje olijfolie en bak daarna de champignons mee voor een paar minuten. Brokkel het bouillonblokje over de pan en giet daarna de room en 200 ml water eroverheen. Roer als laatst de kurkuma erdoorheen en laat alles op een laag vuur sudderen. Op deze manier kook je de saus in en krijg je een dikkere saus. Maak uiteindelijk nog verder op smaak met peper en eventueel wat extra zout
3. Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met een beetje zout voor 12- 15 minuten
4. Meng de cappelletti met de saus en verdeel over de borden. Garneer als laatst nog met verse tijm

Enjoy!