Gebakken gnocchi met homemade pesto
Benodigdheden
- staafmixer met hakmolen of keukenmachine
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 200 gram verse gnocchi
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 200 gram verse spinazie
- 2 el (plantaardige) haver fraîche
- Smaakt Pijnboompitten en/of pistachenoten voor de garnering
Voor de pesto:
- 30 gram Smaakt pijnboompitten
- 2 eetlepels RAW lijnzaadolie
- 2 eetlepels of meer extra vierge olijfolie
- 20 – 30 gram verse basilicum (ca. 1 plantje)
- Snuf zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
- 1 tl RAW Chlorellapoeder
Bereidingswijze
- Maak eerst de pesto door alle ingrediënten te mengen in je keukenmachine of gebruik je staafmixer met hakmolen. Meng tot een mooie pesto, hij mag iets dikker zijn. Bij het opwarmen komt er nog haver fraîche doorheen waardoor hij verdunt.
- Snijd de ui fijn, pel de knoflook en leg de knoflookpers alvast klaar.
- Bereid de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking. Deze hoeft maar heel kort te koken. Giet vervolgens af.
- Verwarm een grote koekenpan met een scheutje olie en bak hierin de ui ca. 2 minuten. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en roer regelmatig tot alle spinazie geslonken is. Voeg vervolgens de doperwten toe en verwarm mee.
- Zet nu een tweede koekenpan op het vuur met een klein scheutje olie. Als de olie warm is doe je de gnocchi in de pan en bak je deze ca. 4 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren. Schep regelmatig om.
- Als de spinazie is geslonken en de doperwten even hebben meegebakken voeg je de pesto samen met de haver fraîche toe. Meng alles goed door.
- Tot slot voeg je de gebakken gnocchi toe en meng je het geheel nog eens goed door.
- Schep in twee diepe borden en garneer met extra blaadjes verse basilicum, pistachenoten en pijnboompitten.
Op zoek naar nog een lekker ‘pasta’ receptje? Neem dan eens een kijkje bij dit PURE PASTA recept, boordevol heerlijke groente.
