Gevulde zoete aardappel met vegan chili sin carne
Ingrediënten voor 4 porties:
- 4 medium of 8 kleine zoete aardappels (ongeveer 800 gram)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 260 gram zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
- 400 gram tomatenblokjes (blik)
- ½ theelepel zeezout
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel kokosbloesemsuiker
Voor bij het serveren: 1 avocado, verse kruiden (koriander of peterselie), chilivlokken.
Bereidingswijze gevulde zoete aardappel:
Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de zoete aardappels schoon en dep ze goed droog. Prik met een vork een aantal gaatjes in de schil. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de zoete aardappels erover. Bak ze 40-45 minuten in de oven (de baktijd hangt af van de grootte van de zoete aardappels, dus controleer tussendoor of ze gaar zijn).
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de ui, knoflook en paprika circa 3 minuten. Voeg de zwarte bonen en tomatenblokjes (inclusief sap) toe. Doe het zout, de specerijen en kokosbloesemsuiker in de pan, meng goed door en breng zachtjes aan de kook.
Doe het deksel op de pan en laat de chili circa 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal dan het deksel van de pan en laat nog 8-10 minuten doorkoken tot het meeste vocht is verdampt en de chili is ingedikt.
Snijd de zoete aardappels in de lengte doormidden. Vul ze met de zwarte bonen chili en garneer met plakjes avocado, verse kruiden en eventueel extra chilivlokken.
