Linzencurry met pompoen | BioToday
De lente is al weer op gang en het lekkere weer is komt er weer aan. Wij worden in ieder geval heel enthousiast van seizoengerechten! Deze linzencurry met pompoen kan niet ontbreken tijdens een avondje cocoonen. Kruip op de bank met een heerlijke bowl healthy comfortfood!
Personen
4 porties.
Bereidingstijd
Circa 30 minuten.
Ingrediënten
- 200 mlBioToday kokosmelk
- 300 g linzen
- 2 el gele currypasta
- 250 gBioToday Spread Linzen-Rode Paprika
- 1 oranje pompoen
- 1 tl sambal
- 50 g pompoenpitten
- 1 elBioToday sesamolie
- 1 elBioToday pompoenpitpasta
- 35 g BioToday bouillonpoeder
- 300 g quinoa
- 75 gBioToday linzenchips
- 50 g pinda’s
- 60 milde kiemgroente
- 85 g rucola
Benodigdheden
- Stoompan
- Keukenmachine
- Steelpan
- Kookpan
Bereidingswijze
- Snijd de pompoen in kleine stukken. Stoom in een stoompan in 15 min. gaar.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook in 12 min. gaar. Giet de quinoa af en laat uitlekken.
- Giet de kokosmelk, curryspread en currypasta samen in een steelpan. Voeg de linzen toe en warm de curry langzaam op.
- Mix de sambal, sesamolie en pompoenpitpasta in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.
- Haal de pompoen uit de stoompan en meng met de smeuïge pasta en de pompoenpitten.
- Verdeel de quinoa, curry, pompoen, kiemen, rucola en pinda’s over vier kommen.
- Serveer met een schaaltje crunchy linzenchips.
NB: onze recepten zijn verantwoord, biologisch en zonder geraffineerde suikers!
