RAW Organic Food | No-bake kokos-chocolade notentaart

Een 3-lagen vegan en glutenvrij verwen taartje, van Nutritional Lou, bestaande uit een laag van knapperige noten, een romige kokos crème laag en een laag chocolade ganache. Een soort van Bounty, maar dan véél lekkerder! Daarnaast heb je voor dit recept maar 8 ingrediënten nodig (het snufje zout niet meegeteld)! Ik waarschuw je wel, als je eenmaal begint met dit taartje, ben je niet meer te stoppen. Zo verleidelijk is de smaak.

BENODIGDHEDEN

• Bakvorm 12cm
• Bakpapier
• Pan
• Blender

INGREDIËNTEN

BEREIDING

1. • Week de cashewnoten in ruim koud water (minimaal 4 uur of doe ze de avond ervoor al in een tupperware bak met ruim water en zet weg in de koelkast).
   • Ik gebruik een kleinere bakvorm van 12-cm, je kan de hoeveelheden verdubbelen als je een grotere taart wilt maken. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
   • TIP: wil je het proces van het opstijven versnellen? Zet het taartje dan telkens voor plus/minus 10 minuten in de vriezer.

   Bodem

   • Week de dadels 10 minuten in heet water, lek ze hierna goed uit
   • Rooster ondertussen de amandelen in een droge pan op gematigd vuur. Haal ze van het vuur als ze goudbruin kleuren, en laat afkoelen in een aparte schaal. Voeg vervolgens de kokos toe aan de hete pan, laat de kokos lichtbruin kleuren. Haal de pan van het vuur en laat de kokos op een koud oppervlak afkoelen.
   • Doe het geheel in een blender. Maal eerst de amandelen fijn (bijna fijn, kleine brokjes zijn prima). Voeg vervolgens de dadels en kokos toe. Blend totdat er een plakkerig dadel deegje ontstaat. Bekleed de bodem van de bakvorm met het dadel deegje, druk het geheel evenredig aan met je vingers of gebruik een vochtige lepel. Zet in de koelkast, en laat opstijven.

   2e laag

   • Doe het geheel in een blender, blend de uitgelekte cashewnoten samen met de kokosmelk. Voeg vervolgens de agavesiroop en kokosolie toe. Mix het geheel totdat er een romige crème ontstaat (zonder stukjes cashew). Giet het mengsel bovenop de bodem, en zet terug in de koelkast om op te stijven.

   3e laag

   • Begin aan de laatste stap als de 2e laag opgestijfd is. Breng de kokosmelk in een steelpannetje aan de kook. Als de kokosmelk bijna kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je de (gehakte) chocolade toe. Roer het geheel totdat de chocolade volledig is gesmolten en vermengd met de kokosmelk. Laat de ganache heel even afkoelen en giet deze vervolgens bovenop de 2e laag. Zet het taartje terug in de koelkast en laat de ganache hard worden.

ENJOY!