Smaakt | Parelgerst Risotto
Parelgerst is echt krachtvoer. Het is rijk aan eiwitten, vezels, koper, mangaan, fosfor en is bron van magnesium, ijzer, zink en vitamine B6. Niet zo gek dus dat dit graan regelmatig op het menu stond van de oude gladiatoren voor ze ten strijde trokken. Het is in Nederland wat minder bekend maar je kunt het gebruiken als een variatie.Op de klassieke risotto. De stevige structuur en nootachtige smaak mengen goed met de hazelnoten en champignons.
Bereiding
50 Minuten
Ingredienten voor 2 personen
Risotto:
- 1 ui fijngesneden
- 2 eetlepels Smaakt olijfolie
- 2 teentjes knoflook gesneden
- 300 gram Smaakt parelgerst
-1 liter groentebouillon (kan meer zijn)
- 1 pastinaak geschild en in blokjes gesneden
- 1 zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
- 4 eetlepels edelgistvlokken
- Citroensap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse tijm
- 4 paddenstoelen naar keuze (in stukjes)
- Zeezout
- Zwarte peper
toppings:
- 75 gram champignons in plakjes
- 1 eetlepel Smaakt olijfolie
- Snufje zeezout
- 4 eetlepels geroosterde hazelnoten
- Verse tijm
- 2 eetlepels truffelolie
- Zeekraal
- Een handje pijmboompitten
bereiding:WEEK DE PARELGERST EEN AVOND VAN TEVOREN IN WATER. SPOEL ZE VOOR GEBRUIK AF.
1. Verwarm de olie en fruit de uien 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
2. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut.
3. Voeg dan de pastinaak en zoete aardappel toe, bak voor 2-3 minuten.
4. Voeg nu de parelgerst toe. Roer goed door elkaar. Voeg een soeplepel met bouillon per keer toe tot al het vocht is opgenomen en de groenten zo zacht zijn dat ze als het ware in de risotto smelten.
5. Voeg nu de champignons, edelgistvlokken, citroensap en tijm toe. Roer om en verwarm tot de champignons zacht zijn.
6. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel terwijl je de overige champignons maakt.
7. Fruit de champignons in de olie in een aparte pan en voeg zout en peper toe. Top de risotto af met de champignons, geroosterd hazelnoten, verse tijm en een scheut truffelolie en zeezout.
8. Optioneel: serveer op een bedje van zeekraal.
TIP: MAAK EEN EXTRA PORTIE VOOR MORGEN!
