Deze spicy pumpkin soep met scampi’s is heerlijk als vullende lunch, voorgerecht of als een maaltijdsoep. Dit recept geeft net even een andere draai aan onze pompoensoep, door het toevoegen van onder andere scampi’s, chilipeper en verschillende soorten kruiden. Het fijne aan deze soep is dat je hem een aantal dagen in de koelkast kunt bewaren, of in kunt vriezen zodat je er nog langer van kunt genieten. Snel uitproberen dus!

Personen

Voor 1 persoon.

Bereidingstijd

Minder dan 15 minuten.

Ingrediënten

• 1 eetlepel gemaalde sereh
• 1 pot BioToday pompoen soep
• 1 ui
• 0,5 rode chilipeper (naar smaak)
• 1 teentje knoflook
• 1 mespunt komijn
• 2 th lepel currypoeder
• 2 th lepel gemberstroop (of 1 eetlepel fijngehakte verse gember vermengd met 2 eetlepels suiker)
• peper en zout
• 2 tomaten
• 200 ml water
• 0,5 blokje kippenbouillon of groente
• 1el olijfolie
• cayennepeper
• currypoeder
• 10 scampi’s
• fijngesneden koriander
• beetje room of kokosmelk

Benodigheden

• Pan

Bereidingswijze

1. Bak de ui, de chilipeper, de gember en de knoflook aan. Laat het geheel stoven met komijn, currypoeder, gemberstroop en peper en zout. Doe hier de garnalen en de tomaten bij en roer goed om. Voeg de soep en het water toe.
2. Roer het geheel goed, zodat je een heel gladde soep krijgt. Zeef eventueel om een extra dunne soep te krijgen.
3. Werk de soep eventueel af met een scheutje room of kokosmelk, garneer met wat fijngesneden chilipeper en koriander.

Enjoy