Vegan stroopkoeken

Ingrediënten vegan stroopkoeken

Koekjesdeeg

• 150 gram Smaakt amandelmeel
• 30 gram Smaakt havermeel
• 45 gram BioToday kokosbloesemsuiker
• 60 gram BioToday amandelpasta
• 16 gram BioToday kokosolie
• 3 eetlepels plantaardige melk
• 1 theelepel vanille extract

Vulling 

• 80 gram RAW medjooldadels
• 2 eetlepels (30 ml) BioToday maple syrup
• 40 gram BioToday amandelpasta
• 16 gram BioToday kokosolie
• 45 milliliter water
• 1/2 theelepel kaneel

Bereidingswijze

• Begin met het maken van het koekjesdeeg. Doe de amandelmeel, havermeel en kokosbloesemsuiker in een kom. Smelt de kokosolie en voeg dit toe aan de kom samen met de amandelpasta, melk en vanille extract. Kneed goed totdat je een deeg hebt. Doe het deeg in vershoudfolie en leg een halfuurtje in de koelkast.
• Rol het deeg uit na een halfuur en met steek rondjes uit met een koekjesvorm. Leg de rondjes op een bakplaat en bak deze foor 15 minuten op 180 graden.
• Maak in de tussentijd de vulling. Mix de dadels met 1 eetlepel water in een food processor of blender totdat je een zachte massa hebt. Doe vervolgens alle ingrediënten in een steelpannetje. Roer goed door en laat 10 minuten zachtjes staan. Blijf regelmatig roeren. Na 10 minuten heb je een stroperige massa.
• Wanneer de koeken zijn afgekoeld, doe je op de ene koek stroop en vervolgens leg je er een andere koek op en druk je ze aan. Herhaal dit totdat de koeken op zijn. Leg eventjes in de koelkast zodat de stroop wat harder wordt en klaar!

Enjoy!